mojacukrzyca.org - strona g堯wna
mojacukrzyca.org - strona g堯wna Og這szenia Forum dyskusyjne mojacukrzyca.org Spotkania na czacie Zam闚 kart diabetyka
Zam闚 Kart Diabetyka | Znajd lekarza | Najbli窺ze spotkania | Infolinie | Wyszukiwarka | Karta informacyjna | Ciekawe linki | Media o portalu | Patronat medialny | Partnerzy | Newsletter
Sobota, 23 sierpnia 2014 r. diabetyk24.pl mojacukrzyca.org jest na Facebook'u mojacukrzyca.org jest na Tweeter mojacukrzyca.org jest na NK!
Sklep internetowy
Groupon
Artyku造
O cukrzycy
Pompy insulinowe i CGM
Glukometry
Nak逝wacze
Peny
Insuliny
Tabele WW
DME obrz瘯 plamki
Zdrowe Nogi
安iatowy Dzie Cukrzycy
Cukrzyca tamtych lat
Ciekawostki
Spotkania s這dkich

Powi瘯sz Pole znajomym Wydrukuj Dodaj komentarz
Artyku造

Co to jest maltitol?
廝鏚這: Sante, 20 pa寮ziernika 2007 r.

Co to jest maltitol?

MALTITOL obok sorbitolu, mannitolu, ksylitolu i erytritolu jest 鈔odkiem s這dz帷ym zaliczanym do grupy "alkoholi cukrowych" zwanych poliolami. Okre郵enie "alkohole cukrowe" mo瞠 nas niepokoi, ale nie powinni鄉y si obawia, poniewa poliole nie zawieraj w swoim sk豉dzie alkoholu. Po prostu cz窷 ich chemicznej struktury jest podobna do cz御teczki cukru a cz窷 do alkoholu.

Zakres stosowania oraz maksymalne dawki maltitolu i innych polioli okre郵a Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i UE 94/35/EC z dnia 30 czerwca 1994 r. w sprawie stosowania substancji s這dz帷ych w 篡wno軼i.

Wyst瘼owanie i pozyskiwanie

Wiele alkoholi cukrowych wyst瘼uje naturalnie w produktach ro郵innych (w 郵iwkach, gruszkach, brzoskwiniach, a nawet jab趾ach - sorbitol; w oliwkach, figach - mannitol; w truskawkach i malinach - ksylitol), jednak wi瘯szo嗆 z nich jest produkowana przemys這wo poprzez redukcj odpowiednich cukr闚. Maltitol zwykle jest pozyskiwany z maltozy znajduj帷ej si w ziarnach zb騜 (np. kukurydzy). Jest sk豉dnikiem naturalnym i nie zawiera 瘸dnych sztucznych dodatk闚.

Korzy軼i ze stosowania maltitolu

Maltitol ma funkcjonalne w豉軼iwo軼i bardzo podobne do sacharozy (bia貫go cukru):
  • Smakuje jak cukier i jest w 90% tak samo s這dki.
  • Nie zmienia swoich w豉軼iwo軼i (s這dyczy) pod wp造wem temperatury w przeciwie雟twie do sztucznych s這dzik闚 tj. aspartamu, acesulfamu K czy sacharyny, mo瞠 wi璚 by u篡wany jako zamiennik cukru w procesie gotowania czy pieczenia.
  • W trakcie obr鏏ki termicznej nie br您owieje (nie karmelizuje), ale topi si w wysokich temperaturach, podobnie jak cukier.
  • Nadaje produktom "鄉ietankow" konsystencj, co jest szczeg鏊nie wa積e w przypadku s這dyczy.
  • U篡wany jako zamiennik cukru jest stosowany w tych samych proporcjach, nie ma wi璚 konieczno軼i zmiany przepisu i zast瘼owania go innymi sk豉dnikami (np. w czekoladach zawieraj帷ych sztuczne s這dziki wyeliminowana sacharoza jest zwykle zast瘼owana t逝szczem, dlatego te mimo 瞠 s klasyfikowane jako produkty "bez cukru" czy "light" zwykle nie maj obni穎nej kaloryczno軼i. Cz瘰to nawet jest ona wy窺za ni ich tradycyjnych odpowiednik闚).
  • Ma o po這w kalorii mniej ni sacharoza (2,1 kcal/g w por闚naniu do 4 kcal/g).
  • Nie zwi瘯sza ryzyka wyst徙ienia pr鏂hnicy, poniewa bakterie znajduj帷e si w jamie ustnej nie rozk豉daj go do kwas闚, kt鏎e powoduj rozpad szkliwa i powstawanie ubytk闚.
  • Jak dot康 nie pojawi造 si 瘸dne w徠pliwo軼i co do szkodliwych skutk闚 stosowania maltitolu w przeciwie雟twie do aspartamu czy sacharyny, kt鏎e niejednokrotnie by造 oskar瘸ne o zwi瘯szanie ryzyka wyst瘼owania r騜nego rodzaju chor鏏.
  • Jest bezpieczny dla os鏏 z celiaki b康 nietolerancj laktozy.
Maltitol a diety specjalne

Z uwagi na swoje zalety matlitol mo瞠 by polecany do stosowania przez osoby b璠帷e na diecie o zmniejszonej kaloryczno軼i, kontrolowanej ilo軼i i jako軼i w璕lowodan闚 (diabetycy). Je郵i jest on sk豉dnikiem produkt闚 niezawieraj帷ych 篡ta, pszenicy czy owsa mo瞠 by r闚nie spo篡wany przez osoby z celiaki i nietolerancj glutenu.

Dieta niskoenergetyczna (niskokaloryczna)

Maltitol i produkty go zawieraj帷e mog by polecane osobom odchudzaj帷ym si czy kontroluj帷ym ilo嗆 energii w diecie, poniewa zawiera o po這w mniej kalorii (kcal) ni sacharoza (2,1 kcal/g w por闚naniu do 4 kcal/g w przypadku cukru sto這wego), a jego u篡cie nie jest zwi您ane z konieczno軼i wype軟ienia luki po eliminacji sacharozy, co zwykle czyni si w przypadku zastosowania sztucznych s這dzik闚 takich jak np. aspartam czy acesulfam K. Produkty z ich zastosowaniem nie maj zmniejszonej ilo軼i energii, poniewa cukier zwykle zast瘼uje si dodatkiem wi瘯szej ilo軼i t逝szczu.

Tak wi璚 zastosowanie maltitolu w wyrobach spo篡wczych powoduje, 瞠 obok nadawania s這dkiego smaku kszta速uje on tekstur (funkcja wype軟iacza) oraz zwi瘯sza ich obj皻o嗆, zmniejszaj帷 tym samym jednostkow warto嗆 kaloryczn.

Dieta o kontrolowanej zawarto軼i i jako軼i w璕lowodan闚

Maltitol nie bierze w pe軟i udzia逝 w energetycznej przemianie materii. Reakcje, jakim ulega w organizmie, umo磧iwiaj jego spo篡wanie przez chorych na cukrzyc, gdy jest wolniej wch豉niany w przewodzie pokarmowym, nie zwi瘯sza zawarto軼i glukozy we krwi i nie stymuluje wydzielania insuliny. Ma tak瞠 ni窺zy indeks glikemiczny ni sacharoza.

Wszystkie alkohole wielowodorotlenowe cechuj si kaloryczno軼i o blisko 40% ni窺z ni sacharoza czy fruktoza, co jest r闚nie wa積e w przypadku diety stosowanej u chorych na cukrzyc.

Jednak nale篡 pami皻a, 瞠 diabetycy powinni kontrolowa poziom glukozy we krwi po spo篡ciu produkt闚 zawieraj帷ych maltitol, poniewa mog wykazywa osobnicze r騜nice w jego trawieniu i przyswajaniu.

Celiakia i nietolerancja glutenu

Jak ju wspomniano maltitol jest sk豉dnikiem ca趾owicie naturalnym, nie zawiera sztucznych dodatk闚. Produkty, kt鏎ymi jest pos這dzony, a w ich sk豉d nie wchodz zbo瘸 takie jak 篡to, pszenica i owies (zawieraj帷e gluten) mog by stosowane przez osoby z celiaki b康 nietolerancja tego glutenu, o ile nie pozostaj one na diecie bezmlecznej.

Czy maltitol jest bezpieczny?

Stosowanie w produktach ka盥ej substancji dodatkowej w tym tak瞠 maltitolu jest poprzedzane wszechstronnymi badaniami toksykologicznymi. Bada si r闚nie efekty oddzia造wania kumulacyjnego, synergistycznego lub utajonego, jakie mo瞠 wyst瘼owa przy spo篡waniu danego produktu oraz zjawiska nietolerancji i oddzia造wa alergicznych. Substancje, kt鏎e kumuluj si nie mog by stosowane jako dodatki do 篡wno軼i. Bierze si r闚nie pod uwag mo磧iwe dzienne spo篡cie dodatku ze wszystkich potencjalnych 廝鏚e oraz ich przemiany i reakcje chemiczne, jakie mog zachodzi ze sk豉dnikami po篡wienia i innymi mo磧iwymi dodatkami do 篡wno軼i. W ten spos鏏 Komitet Ekspert闚 ds. Dodatk闚 do 砰wno軼i 安iatowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Urz璠u ds. Wy篡wienia i Rolnictwa ustalaj tzw. dopuszczalne dzienne pobranie (acceptable daily intake - ADI). Warto嗆 ADI wyra瘸na jest w mg/kg masy cia豉/dob i obejmuje og鏊n liczb substancji, kt鏎a mo瞠 by pobierana przez cz這wieka ze wszystkich 廝鏚e przez ca貫 篡cie bez szkody dla jego zdrowia.

Tab. 1. ADI substancji s這dz帷ych

Substancja s這dz帷aADI (mg/kg masy cia豉/dob)
Aspartam40
Acesulfam K9
cyklaminiany11
sacharyna5
neohesperydyna (NHDC)5
taumatynanie wyznaczono
Poliole (w tym maltitol)nie wyznaczono


W grupie tych substancji jedynie taumatyna oraz poliole w tym MALTITOL, ze wzgl璠u na ich naturalne pochodzenie, znan budow chemiczn i brak efekt闚 toksycznych, nie wymagaj ustalenia ADI, co oznacza, 瞠 spo篡cie tych substancji nie wi捫e si z 瘸dnym ryzykiem dla zdrowia. Ponadto maltitol by i jest stosowany ju od wielu lat.

Czy stosowanie maltitolu mo瞠 spowodowa jednak jakie dzia豉nia uboczne?

U wi瘯szo軼i os鏏 umiarkowane spo篡cie maltitolu nie powoduje 瘸dnych niepo膨danych objaw闚. Jednak wysokie jego ilo軼i mog spowodowa nadmierne gromadzenie si gaz闚 w jelitach oraz biegunk. Zawarto嗆 maltitolu, po kt鏎ej istnieje mo磧iwo嗆 wyst徙ienia takich dolegliwo軼i zale篡 od wra磧iwo軼i danej osoby, wielko軼i spo篡cia oraz 陰cznej konsumpcji z innymi produktami. Zazwyczaj niepo膨dane objawy pojawiaj si, gdy ilo嗆 maltitolu w diecie przekracza 50 g/dzie, s jednak zwykle 豉godne i tymczasowe, a organizm bardzo szybko przyzwyczaja si do zwi瘯szonych dawek tego sk豉dnika w ca這dziennym po篡wieniu.

Osobom, u kt鏎ych stwierdza si wi瘯sz wra磧iwo嗆 na maltitol poleca si, aby produkty go zwieraj帷e spo篡wa造 w po陰czeniu z innymi. W ten spos鏏 mo積a zminimalizowa wyst徙ienie ewentualnych dolegliwo軼i gastrycznych.

Wed逝g Rozporz康zenia Ministra Zdrowia z dnia 24 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagaj帷ych w przetwarzaniu, na opakowaniu jednostkowym produktu, w kt鏎ym zastosowano poliole w tym maltitol powinna znale潭 si informacja, 瞠 w przypadku spo篡cia 20 - 50 g/dob mo瞠 wyst徙i efekt przeczyszczaj帷y. Jednak tak du瞠 spo篡cie w praktyce wydaje si by ma這 prawdopodobne.

Czekolady Dietto (Sante)

Maltitol w czekoladach Dietto (Sante) zosta u篡ty w celu obni瞠nia warto軼i energetycznej tego produktu oraz mo磧iwo軼i stosowania go przez diabetyk闚 i osoby odchudzaj帷e si. Ponadto nie zawiera on glutenu i mo瞠 by stosowany przez osoby z celiaki b康 nietolerancj tego sk豉dnika (o ile nie pozostaj oni na diecie bezmlecznej).

字odek s這dz帷y (maltitol) jest zastosowany 軼i郵e ze swoim przeznaczeniem. Tak jak ka盥a substancja dodawana do 篡wno軼i posiada ocen ryzyka dla zdrowia wykonan przez Komitet Ekspert闚 FAO/WHO ds. Dodatk闚 do 砰wno軼i (JECFA - The Joint FAO/WHO Expert Comittee on Food Additives), kt鏎a opiera si w swoich decyzjach na wynikach najnowszych bada toksykologicznych, chemicznych i biologicznych, kt鏎ych wyniki nie budz zastrze瞠. Wszystkie dodatki s pod ci庵造m nadzorem odpowiednich s逝瘺 Unii Europejskiej (EFSA - Europejski Urz康 ds. Bezpiecze雟twa 砰wno軼i), szczeg鏊nie te, kt鏎e zosta造 dopuszczone przed wielu laty, ze wzgl璠u na niedoskona這嗆 stosowanych w闚czas metod analitycznych. Je瞠li pojawiaj si jakiekolwiek w徠pliwo軼i dotycz帷e bezpiecze雟twa stosowania jakiej substancji (jak to by這 w 2005 r. w przypadku aspartamu czy wcze郾iej dotycz帷e sacharyny) EFSA podejmuje natychmiastowe dzia豉nia weryfikuj帷e i wydaje stosowne o鈍iadczenia. W przypadku alkoholi wielowodorotlenowych, w tym maltitolu, stosowanych w ilo軼iach niezb璠nych do uzyskania po膨danego efektu, nie odnotowano 瘸dnych w徠pliwo軼i niekorzystnego ich dzia豉nia na zdrowie.


Autor artyku逝:
p. Aneta Czerwonogrodzka
mgr in. 篡wienia cz這wieka i dietetyki


reklama
Diabetee


Najnowsze komentarze [1]

Masz swoj opini na ten temat? Tu jest miejsce, gdzie mo瞠sz j wyrazi! Pisz, komentuj
i dyskutuj. Pami皻aj o tym, 瞠 nie b璠 tolerowane niecenzuralne wypowiedzi i wulgaryzmy.

~W豉dys豉w  IP: 88.156.177.xxx(2007-12-05 06:34:41)
Gdzie mo積a kupi i ile kosztuje?


Powr鏒 Do g鏎y

fotoksiazka Image Banner 520 x 250
mojacukrzyca.org - Artyku造: Co to jest maltitol?
Je瞠li na tej stronie widzisz b陰d lub masz uwagi, napisz do nas.


Polecamy
Nasz newsletter
Przydatne
Informacje
Wszystko o Accu-Chek
K帷ik literacki
Og這szenia
Specjalista radzi
Diabetyk
Polecamy
Magazyn PEN
Na komputer i telefon
Ministerstwo Zdrowia
O portalu
Certyfikaty
Redakcja portalu | Napisz do redakcji | Newsletter | O portalu | Media o portalu | Linki | Partnerzy | Nasze bannery | Logo do pobrania | Patronat medialny
Portal mojacukrzyca.org ma charakter jedynie informacyjny. Wszelkie decyzje odno郾ie leczenia musz by podejmowane w porozumieniu z lekarzem i za jego zgod.
Portal jest prowadzony przez osob fizyczn wy陰cznie w celach osobistych. | Copyright © mojacukrzyca.org 2001-2014 Wszelkie Prawa Zastrze穎ne
Ostatnia modyfikacja: Pi徠ek, 22 sierpnia 2014 r.